EOI-Garantía Juvenil: Programa de especialización online en Técnico de Calidad y Medio Ambiente en la Industrial Agroalimentaria

El dominio de los sistemas de gestión de calidad y medioambiente en la industria agroalimentaria se configura como una herramienta clave en la gestión de la pequeña y mediana empresa (pyme) española, no solamente para lograr los objetivos de seguridad alimentaria que este tipo de empresas requiere, sino además como respuesta a las exigencias de los mercados globales cada vez más competitivos, esto hace que las empresas se vean obligadas a una mejora continua y a unas exigencias en cuanto a los productos y servicios que ofrecen a sus clientes, por lo que necesitan que se garantice la calidad de los mismos.

El Programa de Especialización en Técnico de Calidad y Medio Ambiente en la Industria Agroalimentaria es una respuesta a las necesidades de formación y capacitación de personal técnico para dotar a las empresas que entienden que la especialización de los recursos humanos es uno de los caminos para conseguir un nivel de competitividad que les acerque a los mercados globales.

Es importante destacar el aspecto eminentemente práctico del curso. Los alumnos conocerán de primera mano los diversos sistemas basados en gestión para garantizar la calidad y seguridad alimentaria, así como los protocolos y normas voluntarias de gestión que están utilizando las principales empresas a nivel nacional e internacional de forma que aprendan a implantar un sistema de gestión de principio a fin, que les aportará una visión concreta y completa del proceso que toda industria agroalimentaria de primer nivel realiza actualmente.

Objetivo:

Este curso tiene el objetivo de ofrecer a jóvenes inscritos en el Programa de Garantía Juvenil, las bases para el conocimiento de calidad y medioambiente en la industria agroalimentaria, y en particular:

• Formar a los alumnos en sistemas de gestión de manera que sea capaz de desarrollar y gestionar todas las áreas necesarias para la actividad diaria de la gestión de la calidad en la industria agroalimentaria, desde la llegada de las materias primas hasta la exportación del producto una vez finalizado.
• Conocer y comprender la normativa vigente en el campo de la higiene alimentaria.
• Adquirir las competencias necesarias para implantar y mantener un sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
• Dotar a los asistentes de las capacidades para determinar las acciones necesarias para alcanzar los objetivos de calidad de la empresa, aplicando los recursos necesarios para desarrollar las responsabilidades en materia de calidad, cumpliendo en todo momento los requisitos técnico-sanitarios, de calidad, medio ambiente y seguridad legalmente establecidos.
• Aportar al alumno la posibilidad de acceder al mercado laboral en una de las áreas empresariales con más demanda actualmente.
• Realizar un proyecto final de curso, lo más cercano a la realidad, en el que plasmar los conocimientos adquiridos y que sirva para acercar los conocimientos a la realidad diaria de las empresas.

Promotor:

Curso promovido por el Fondo Social Europeo, la Sociedad de Promoción Económica de Gran Canaria (SPEGC) – Cabildo de Gran Canaria y la Escuela de Organización Industrial (EOI) dentro del Programa de Garantía Juvenil y co-financiado por el Fondo de Desarrollo de Canarias.

Fecha y horario:

28 de septiembre al 19 de noviembre de 2020 (9:00 a 14:30 de lunes a viernes), en formato online según el calendario.

Horas:

156 horas (entre horas lectivas, tutorías individualizadas y trabajo en equipo).

Precio:  

Gratuito  (plazas limitadas).

Dirigido a:

El perfil del participante que puede acceder al curso, es de joven desempleado (menor de 30 años) residente en Gran Canaria, con relación  e interés en trabajar en el sector agroalimentario que esté dado de alta en el Programa de Garantía Juvenil y con certificado de beneficiario en la fecha de inicio del curso.

Requisitos:

• Tener menos de 30 años cumplidos en el momento de realizar la inscripción y ser residente en Gran Canaria.
• Estar dado de alta en el Programa de Garantía Juvenil, con certificado actualizado y con consideración de Beneficiario en la fecha de inicio del curso.
• Es necesario disponer de PC portátil, cámara y conexión a Internet.  

Programa:

• MÓDULO 1: EMPLEABILIDAD

Ofrecer una serie de herramientas que le permitirán acercarse a las empresas con confianza y desenvolverse adecuadamente en los puestos de trabajo.

Temario:

• • Habilidades personales: cómo reconocer y manejar las emociones, técnicas de auto-motivación o métodos para fortalecer la empatía
  • Habilidades sociales: cómo crear conductas sociales eficientes para la búsqueda de empleo, etc.
  • Habilidades para la empleabilidad: búsqueda activa de empleo, procesos de selección de personal y cómo presentar tu auto candidatura, etc.

• MÓDULO 2: GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

Es particularmente importante que los profesionales de la Industria Alimentaria aprendan a identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final, así como que conozcan a fondo las medidas sanitarias y las adopten de manera adecuada. Al conjunto de normas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad se le denomina higiene alimentaria. Los objetivos que se pretenden alcanzar con este bloque son los siguientes:

• • Conocer y comprender la normativa vigente en el campo de la Higiene Alimentaria.
  • Conocer los tipos de alteraciones y contaminación que pueden sufrir los alimentos así como sus consecuencias.
  • Conocer los factores asociados al desarrollo de microorganismos patógenos en los alimentos y su prevención.
  • Tener conocimiento de las enfermedades de transmisión alimentaria mas frecuentes y sus consecuencias.
  • Conocer las principales normas de gestión usadas en la industria agroalimentaria.
  • Comprender la estructura del proceso de certificación.

Temario:

• • Marco legal de la higiene alimentaria.
    • Normativa actual aplicable.
    • Normativa vigente para la higiene alimentaria en España.
  • Normas de gestión en la industria agroalimentaria.
    • Introducción a las principales normas de calidad alimentaria.
    • Certificaciones.
  • Alteración y contaminación de los alimentos.
  • Microbiología alimentaria.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria.

• MÓDULO 3: SEGURIDAD ALIMENTARIA. ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Existe seguridad alimentaria cuando los alimentos se caracterizan por la inocuidad y la existencia de nutrientes en los mismos. Para garantizar la seguridad alimentaria, es necesario llevar a cabo un control exhaustivo en todos los momentos que se llevan a cabo en las industrias alimentarias desde la llegada de las materias primas hasta el envasado de los productos obtenidos.

Dada la gran variedad de productos alimentarios y los distintos subsectores en los que se divide el sector alimentario, las medidas para la gestión de la seguridad alimentaria deben basarse en principios generales y comunes de prevención. Hablamos de los principios impulsados por la OMS y FAO sobre el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Dichos principios son comunes y obligatorios para todas las organizaciones europeas y españolas y constituyen en la actualidad la mejor herramienta para el logro de la inocuidad en los alimentos.

Los objetivos que se pretenden alcanzar con este bloque son los siguientes:

• • Establecer, implantar y vigilar un sistema de autocontrol basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
  • Establecer y controlar un sistema que asegure la total trazabilidad de los productos elaborados y transformados en la industria.
  • Obtener la cualificación necesaria en Seguridad Alimentaria para la producción y puesta en el mercado de productos inocuos.

Temario:

• •  Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Planes Generales de Higiene.
    • Plan de control de agua apta para el consumo humano.
    • Plan de limpieza y desinfección.
    • Plan de control de plagas.
    • Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
    • Plan de control de la trazabilidad.
    • Plan de control de proveedores y materias primas.
    • Plan de formación y control de manipuladores.
  • Sistema de APPCC. Actividades Preliminares.
    • Formación del equipo APPCC.
    • Descripción del producto.
    • Diagrama de flujo.
    • Descripción del desarrollo del diagrama de flujo.
  • Principios del APPCC.
  • Aplicación del sistema APPCC.

• MÓDULO 4: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

La calidad es un factor fundamental en toda actividad económica, sin ella las organizaciones no son capaces de alcanzar sus objetivos, por ello todas las actividades que se llevan a cabo en la producción de productos alimentarios, deben ir acompañadas de planes y estrategias donde se determine la calidad de los mismos, que garantice una mejora de la calidad y el aseguramiento de la permanencia competitiva en el mercado. Un Sistema de Gestión de Calidad es una herramienta que permite a cualquier organización planear, ejecutar, controlar las actividades necesarias para el desarrollo de la misión, a través de la presentación de servicios con altos estándares de calidad, los cuales son medidos a través de los indicadores de satisfacción. Además de todos los beneficios que puede aportar a la organización, tiene la ventaja de que no es algo con una vigencia limitada, que finalice una vez alcanzados los objetivos, sino que es un sistema de mejora continua de la calidad y permanece de forma ilimitada en la organización a lo largo del tiempo. Los objetivos que se pretenden alcanzar con este bloque son los siguientes:

• • Adquirir las competencias relacionadas con la gestión de la calidad en las empresas.
  • Conocer la documentación necesaria para la implantación de un sistema de gestión.
  • Aprender a diseñar la estructura documental de un sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.

 Temario:

• •  Tema 1: Sistemas de Gestión de la Calidad.
    • Introducción a la Calidad
    • ¿Qué es un Sistema de Gestión?
    • Pasos para la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad.
  • Tema 2: Norma ISO 9001:2015. Requisitos.
    • Objeto y campo de aplicación
    • Referencias normativas
    • Términos y definiciones
    • Contexto de la organización
    • Planificación
    • Operación
    • Evaluación del desempeño

• MÓDULO 5. SISTEMAS DE GESTIÓN DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Los consumidores muestran una preocupación cada vez mayor por los temas de salud y medio ambiente y ese interés creciente hace que las empresas que quieran aportar valor a la sociedad tengan que tener muy en cuenta la sostenibilidad del entorno, buscando el equilibrio entre eficiencia, exigencias sociales y naturaleza. Para el sector de la industria agroalimentaria es prioritaria la construcción de una industria segura, saludable y sostenible, esto va más allá del interés por mejorar la eficiencia y se adentra en la necesidad de promover una producción y consumo sostenibles.

El objetivo del desarrollo sostenible es impulsar actividades que casen los aspectos ambientales, sociales y económicos, la sostenibilidad es una realidad en las empresas, una necesidad, pero también una oportunidad estratégica que supone ser transparentes en los negocios y apostar por una gestión ambiental adecuada. Los objetivos que se pretenden alcanzar con este bloque son los siguientes:

• • Proporcionar las nociones necesarias para la Gestión Medioambiental según la UNE-EN-ISO-14001, en la industria agroalimentaria.
  • Conocer la documentación necesaria para la implantación de un sistema de gestión medioambiental.

 Temario:

• •  Tema: Norma ISO 14001:2015. Requisitos.
    • Objeto y campo de aplicación
    • Referencias normativas
    • Términos y definiciones
    • Contexto de la organización
    • Planificación
    • Operación
    • Evaluación del desempeño

•  MÓDULO 6: NORMAS VOLUNTARIAS. PROTOCOLO BRC, IFS Y ISO 22000.

 Los referenciales IFS, BRC, y ISO 22000 son herramientas imprescindibles para generar valor añadido a las industrias agroalimentarias que quieran ser cada vez más competitivas. Se trata de sistemas de gestión de seguridad alimentaria voluntarios, cada vez más exigentes, para asegurar que los productos alimentarios son inocuos a lo largo de toda la cadena de valor.

• • BRC (British Retalil Consortium) es uno de los estándares de seguridad alimentaria más importantes de la actualidad. Fue creado en 1992 al fusionarse dos de las principales asociaciones de comerciantes británicos al por menor: la British Retailers`s Association y el Retail Consortium. BRC va dirigida a cualquier empresa del sector alimentario que desee exportar sus productos al Reino Unido.
  • IFS (International Food Standard) es un sistema de seguridad alimentaria promovido por la asociación de distribuidores de Alemania, Francia e Italia. Nació para poder disponer de una norma común de calidad y seguridad alimentaria ante la creciente aparición de nuevos requisitos legales y la globalización en la distribución de productos alimentarios. IFS va dirigida a cualquier empresa del sector alimentario que desee exportar sus productos a Alemania, Francia, Italia y Holanda.

Ambos sistemas BRC y IFS se basan en el uso del APPCC y sigue los estándares marcados por la normativa ISO. Los objetivos que se pretenden alcanzar con este bloque son los siguientes:

• • Conocer los requisitos de los sistemas BRC, IFS, para su aplicación práctica.
  • Aportar los conocimientos necesarios para realizar la correcta implantación de la norma 22.000.
  • Aportar los recursos suficientes para llevar a cabo las actividades relacionadas con los sistemas de seguridad alimentaria, basados en los protocolos exigidos por los principales distribuidores mundiales: IFS y BRC.

 Temario:

• •  Protocolo BRC.
    • ¿Qué es BRC?.
    • Quién puede solicitar la certificación.
    • Documentos de BRC.
    • Organismos de certificación.
    • Proceso de certificación.
    • Propiedad y uso del logotipo BRC.
  • Protocolo IFS
    • ¿Qué es IFS?
    • Quién puede solicitar la certificación.
    • Documentos de IFS
    • Organismos de certificación
    • Proceso de certificación
    • Propiedad y uso del logotipo IFS
  • Norma ISO 22.000
    • Objeto y campo de aplicación
    • Referencias normativas
    • Términos y definiciones
    • Contexto de la organización
    • Planificación
    • Operación
    • Evaluación del desempeño
  • Auditorias de sistemas de gestión
    • Tipos de auditorias
    • Planificación y preparación
    • Proceso de auditoria
    • Informe y seguimiento

• MÓDULO 7. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

La seguridad y salud laboral es un área básica en el desarrollo de cualquier tipo de organización, por lo que contar con personal cualificado es de vital importancia para las empresas. Las empresas están obligadas a mejorar tanto la seguridad, como la salud de todos sus empleados, previniendo así riesgos laborales, evitando que se produzcan accidentes y enfermedades que puedan afectar a la calidad de vida de los trabajadores y además generar costes a la empresa.

Los objetivos que se pretenden alcanzar con este bloque son los siguientes:

• • Conocer la estructura y requisitos de la Norma ISO 45001.
  • Proporcionar las nociones necesarias para la implantación de un sistema de seguridad y salud laboral.

Temario:

• •  Norma ISO 45001:2015. Requisitos.
    • Objeto y campo de aplicación
    • Referencias normativas
    • Términos y definiciones
    • Contexto de la organización
    • Planificación
    • Operación
    • Evaluación del desempeño

• MÓDULO 8: TUTORÍAS

Se efectuaran tutorías grupales e individuales, según los grupos constituidos por el director del curso (entre 3 y 4 alumnos) y según las necesidades de los alumnos, con el objeto de trabajar en el proyecto final de curso donde aplicar los conocimientos adquiridos según se vaya desarrollando el curso. Con las tutorías se pretende integrar todas las materias que se han estudiado a lo largo del curso.

Estas tutorías se realizaran en base a un calendario del curso prefijado por el  tutor (director) y los alumnos.

El proyecto fin de curso se estructura como una secuencia de etapas que unidas forman el control de calidad en la industria agroalimentaria. Asimismo, los Directores de Proyectos contribuirán al éxito del proyecto mediante su apoyo y su disponibilidad. Es imprescindible para la buena marcha del Proyecto respetar al máximo las fechas indicadas. 

EVALUACIÓN:

A la hora de evaluar a los alumnos, se tendrá en cuenta los siguientes criterios:

• • Asistencia a las sesiones y grado de participación en las tutorías con regularidad
  • Calidad del proyecto final de curso
  • Originalidad y trabajo desarrollado en el proyecto final de curso
  • Compromiso del alumno con el programa y sus compañeros
  • Colaboración, aportaciones en el networking del curso