Cómo incorporar criterios nutricionales en la oferta gastronómica de un hotel

El Covid no sólo ha acelerado la digitalización, sino también la demanda por alimentación saludable durante las vacaciones, tendencia que iba en aumento durante los últimos años. Este curso trata de cómo integrar conceptos saludables en Hoteles en tres niveles escalonados, desde el extremo más sencillo que todos deberían cumplir, hasta el extremo más complejo para ofertas altamente diferenciadas.

Objetivos:

El curso persigue la formación de nociones de nutrición y dietética aplicada a las necesidades actuales de la hostelería y dar impulsos innovadores en el ámbito de la fusión entre Nutrición y Gastronomía para la adaptación de la oferta gastronómica a la demanda del turista de alimentación más saludable. Va dirigido a mandos superiores o intermedios de hoteles, como directores, subdirectores, directores de A&B, jefes de Cocina, segundos jefes, jefes de partida,…

Dirigido a:

Mandos superiores o intermedios de hoteles, como directores, subdirectores, directores de A&B, jefes de Cocina, segundos jefes, jefes de partida, etc.

Programa:

Sesión 1: Hotel con complemento nutricional y dietético

1. Introducción: Cambios de hábitos nutricionales del cliente. Nuevas tendencias post pandemia.
2. Los niveles de integración de conceptos nutricionales en la hostelería.
3. ¿Qué es «saludable»? Productos imprescindibles en el buffet y técnicas de elaboración.
4. Alergias e intolerancias. Productos Halal. El cliente diabético.
5. Vegetarianos y veganos. Elaboración de platos veganos.
6. Criterios nutricionales en la oferta de bebidas.
7. Comunicación de «lo saludable» en la era digital. Storytelling nutricional.

Sesión 2: Hotel “fit-wellness”

1. Aspectos del «fit-wellness».
2. Oferta nutricional para deportistas.
3. Caso best practice: El concepto «Playitas Healthy Food».
4. Turismo familiar. Criterios nutricionales para el buffet infantil.
5. El cliente silver. Elaboración de menús para clientes mayores.
6. Integración de criterios nutricionales en una oferta de SPA.
7. Conceptos nutricionales en marcas de turoperación. Casos prácticos.

Sesión 3:  Hotel “fit wellness” / “medical-wellness”

1. Conceptos dietéticos relevantes: Dietas de generación X (1960-80), dietas millennial (1980-1995), dietas post millennial (1995-2010) y dietas de generación alfa (2010-2025).
2. Aspectos del «medical-wellness». Dietas más frecuentes en clínicas de bienestar.
3. Caso best practice: El concepto de SHA Wellness-Clinic.
4. ¿Qué conceptos puede extraer un hotel vacacional del medical-wellness?
5. Conclusiones finales.

Impartido por:

• Antonio Garzón Beckmann. Fundador y gerente de Nutrihotel, consultoría especializada en alimentación, bebidas, nutrición y en el desarrollo de proyectos turísticos.
• Alberto Miranda. Chef con amplia experiencia en formación
• Alberto Trujillo. Coordinador de Restaurantes&Bares y enólogo
• José Navarro. Chef con amplia experiencia en formación
• Marcos Roger. Dpto. de Marketing del Playitas Resort, Fuerteventura
• Alejandro Bataller. Vicepresidente SHA Wellness-Clinic

Metodología:

Curso online con sesiones en tiempo real impartidas por consultores especializados en marketing digital y profesionales del sector de avalada experiencia. Habrá un tiempo extendido de interacción de los participantes con los ponentes.

Este curso está cofinanciado por el Fondo de Desarrollo de Canarias FDCAN.